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Jeder möchte jeden Tag nahrhaftes und leckeres Essen zu sich nehmen. Sie müssen jedoch wissen, dass bestimmte Garmethoden die in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe erhalten oder sogar eliminieren können.

Die Verarbeitung von Lebensmittelzutaten kann durch verschiedene Methoden oder Techniken erfolgen, vom Braten bis zum Dämpfen. Leider gehen bei einigen Kochtechniken viele der Nährstoffe in einigen Arten von Lebensmitteln verloren.

Lernen Sie verschiedene Kochmethoden kennen

Sie müssen unten oft auf verschiedene Arten gekocht haben. Jetzt, aufleuchten, erfahren Sie die Vor- und Nachteile der einzelnen.

1. Rühren braten

Im Allgemeinen gilt diese Technik als gesund, da die zum Kochen benötigte Zeit kurz ist. Anbraten kann die Antioxidantien im Gemüse wach halten und Beta-Carotin leichter aufnehmen.

Es gibt jedoch Studien, die ergeben haben, dass der Vitamin-C-Gehalt in Rotkohl und Brokkoli sinkt, wenn sie gebraten werden. Um dies zu umgehen, fügen Sie Wasser oder salzarme Brühe hinzu, um die Qualität der Lebensmittel sowohl in Bezug auf Geschmack als auch Vitamingehalt zu erhalten.

2. Braten

Diese Methode wird am häufigsten zum Kochen verwendet, da sie das Essen knusprig und vollständig durchgegart macht und gut schmeckt. Obwohl frittiert, bleibt der Gehalt an Vitamin C und B in Lebensmitteln in der Regel erhalten.

Diese Technik hat jedoch viele Nachteile, wie zum Beispiel:

• Bei zu hoher Temperatur kann Frittieröl giftige Aldehyde enthalten, die das Krebs- und Krankheitsrisiko erhöhen. Vor allem, wenn das Öl wiederholt verwendet wird.
• Verursacht den Verlust von Nährstoffen aus einigen Arten von Lebensmitteln, wie beispielsweise dem Omega-3-Gehalt in Thunfisch.
• Fertiggerichte enthalten viele Transfette und Kalorien, die ein Gesundheitsrisiko darstellen.
• Um gesünder zu sein, können Sie Olivenöl oder Kokosöl zum Braten wählen.

3. Dämpfen

Dämpfen ist eine der besten Zubereitungsarten, da es den Vitamingehalt in Lebensmitteln intakt hält. Eine Studie ergab, dass der Vitamin-C-Gehalt in gedünstetem Kohl, Spinat und Brokkoli nur um 9-15% verloren ging.

Der Nachteil ist, dass das Dämpfen das Essen fad schmeckt. Sie können dies jedoch umgehen, indem Sie verschiedene Gewürze und Saucen hinzufügen.

4. Kochen

Zu langes Kochen von Gemüse führt dazu, dass die Nährstoffe verloren gehen. du weißt. Vitamin C in Gemüse wie Spinat, Brokkoli und Salat kann beim Kochen bis zu 50% verloren gehen. Aber kochender Fisch behält tatsächlich die darin enthaltenen Omega-3-Fettsäuren.

5. Brennen oder Grillen mit direktem Feuer

Abgesehen davon, dass etwa 40% der B-Vitamine und -Mineralien im Fleisch verloren gehen, besteht bei dieser Technik auch die Gefahr, dass polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Substanzen, die aus fetten Fleischtröpfchen gewonnen werden, die auf eine heiße Oberfläche fallen, können Krebs verursachen.

Trotzdem kann das Verbrennen von Speisen den Cholesterinspiegel in Fleisch tatsächlich senken.

6. Backen im Ofen

Diese Technik wird häufig zum Kochen von Fleisch, Brot und Kuchen verwendet. Diese Garmethode bewahrt nachweislich den Mineralstoffgehalt und verschiedene Vitamine in Lebensmitteln. Leider kann der Vitamin-B-Gehalt im Fleisch durch längere Hitzeeinwirkung um etwa 40% verloren gehen.

7. Verwenden von Mikrowelle

Obwohl Mikrowelle eigentlich zum Erwärmen von Speisen verwendet Mikrowelle Es kann auch verwendet werden, um verschiedene Arten von Speisen zuzubereiten. Kochen mit Mikrowelle als die geeignetste und einfachste Methode angesehen, um Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten.

Mit Mikrowelle, ist die Zeit, die für die Verarbeitung von Lebensmitteln erforderlich ist, tendenziell kurz. Die Speisen werden nicht direkt der Hitze des Feuers ausgesetzt. Im Vergleich zu anderen Methoden ist das Vitamin C in Gemüse gekocht mit Mikrowelle nur 20-30% verloren.

Grundsätzlich gibt es keine Garmethode, die mit Sicherheit die richtige und gesündeste Art ist, alle Arten von Lebensmitteln zu verarbeiten. Nachdem Sie oben die Vor- und Nachteile der verschiedenen Garmethoden gelesen haben, hoffe ich, dass Sie eine bessere Vorstellung davon haben, wie Sie bestimmte Arten von Lebensmitteln gesünder zubereiten können. Viel Glück!