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mGrillen oder Grillen isteine der gesündesten Möglichkeiten, Nahrungsmittelverarbeitung, einschließlich Fisch. Andererseits, Prozess Fisch verbrennen ist riskant unterschiedlich wenn nicht richtig gemacht. Komm schon, siehe unten, wie man gesunden gegrillten Fisch zubereitet.

Gegrillter Fisch schmeckt für manche Menschen besser als gebratener oder gedünsteter Fisch. Außerdem enthält gegrillter Fisch keine zusätzlichen Kalorien und kein Fett, da er ohne Öl gegart wird. Gegrillter Fisch, der nicht vollständig gegart ist, kann jedoch Bakterien enthalten, wie z E coli und Salmonellen verursacht Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen.

Außerdem reagieren beim Grillen von Fisch bei hohen Temperaturen die Proteine ​​im Fischfleisch auf Hitze und bilden sich heterozyklische Amine (HCAs), die DNA-Mutationen verursachen und zu Krebs führen können. Fischfett, das auf die Holzkohle fällt und verbrennt, erzeugt ebenfalls Rauch. Der Rauch aus dieser Verbrennung selbst enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs), die, wenn sie nach oben gedämpft und in Fischfleisch aufgenommen werden, das Krebsrisiko erhöhen können.

Vor dem Verbrennen von Fisch

Tatsächlich haben keine Bevölkerungsstudien einen eindeutigen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang zwischen der Exposition gegenüber HCAs und PAKs bei gegrilltem Fisch und dem Auftreten von Krebszellen beim Menschen gefunden, aber es schadet nicht, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.

Hier sind einige Dinge, die Sie vorbereiten müssen, bevor Sie gesunden gegrillten Fisch zubereiten:

• Trennen Sie Fisch von anderen Lebensmitteln und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um ihre Haltbarkeit zu bewahren.
• Stellen Sie sicher, dass alle Kochutensilien und gegrillten Fischzutaten sauber gewaschen werden, damit sie nicht mit Keimen verunreinigt werden.
• Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife, insbesondere vor und nach dem Umgang mit rohem Fisch.
• Würzen Sie den Fisch vor dem Grillen. Untersuchungen zufolge kann gegrillter Fisch, der zuerst mit scharfen Gewürzen getränkt wurde, den HCA-Gehalt um bis zu 90 Prozent senken.
• Kochen Sie den Fisch zuerst mindestens zwei Minuten in der Mikrowelle. Diese Methode kann auch den HCA-Gehalt reduzieren.
• Bereiten Sie den Fisch in kleineren Stücken zu, damit das Backen nicht lange dauert.

Beim Verbrennen von Fisch

Beim Brennvorgang sollten Sie außerdem auf folgende Punkte achten:

• Heizen Sie den Grill mindestens 5-10 Minuten vor, um die richtige Temperatur zu erreichen.
• Fetten Sie den Grill mit Öl ein, damit die angebrannten Zutaten nicht kleben.
• Gegrillter Fisch sieht außen knusprig aus, ist aber innen noch roh. Die genaueste Art der Messung kann ein Lebensmittelthermometer sein, das in die dickste Seite des Fleisches eingeführt wird. Fisch kann allgemein als gekocht bezeichnet werden, wenn das Innere mindestens 63 Grad Celsius erreicht.
• Reduzieren Sie die Glut, damit der Fisch bei niedrigerer Temperatur länger gebraten werden kann.
• Drehen Sie den Fisch jede Minute vorsichtig um, um eine HCA-Bildung zu vermeiden.
• Verwenden Sie verschiedene Geräte, um rohes Gemüse und Fisch zu lagern, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Nach dem Verbrennen von Fisch

Hier sind ein paar Dinge, die Sie nach dem Grillen von Fisch beachten sollten:

• Legen Sie den gegrillten Fisch vor dem Servieren mindestens fünf Minuten lang auf einen offenen Teller. Von Sonneneinstrahlung fernhalten.
• Decken Sie den gegrillten Fisch während des Wartens am Tisch mit einer Servierhaube ab, um eine Kontamination durch bakterienübertragende Fliegen zu vermeiden.
• Achten Sie darauf, alle Grillutensilien gründlich mit Seife und warmem Wasser zu waschen, um eine Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden.
• Lagern Sie ungebackenen Fisch im Kühlschrank, besonders wenn Sie ihn in den nächsten 1-2 Tagen wiederverarbeiten möchten.

Wenn Sie gegrillten Fisch essen, entfernen Sie den verbrannten Teil. Fügen Sie auch Gemüse zum Menü hinzu, da gegrilltes Gemüse kein HCA bildet. Durch die richtige Verarbeitung von gesundem Grillfisch soll der Nährstoffgehalt des Fisches erhalten bleiben und Risiken durch den Verbrennungsprozess vermieden werden.